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Lancio dello Stoccafisso e Sagra dello Stoccafisso a Varazze
27 Gennaio - 28 Gennaio
Lancio dello Stoccafisso e Sagra dello Stoccafisso
27-28 gennaio 2024
Varazze (SV)
Lancio dello Stoccafisso e Sagra dello Stoccafisso a Varazze – L’ultimo week end di gennaio è sempre stato dedicato alla festa di Cantalupo! SABATO 27 gennaio – cena DOMENICA 28 gennaio – pranzo e cena.
La buridda di stoccafisso, la festa e lancio dello stoccafisso, le lumache alla ligure e lo stoccafisso in Padella con carciofi e panissa di Cantalupo nel 2019 sono entrati nel sistema regionale delle Denominazioni Comunali di Origine (De.Co.), insieme ai Mandilli de Vaze e allo Zafferano di Varazze.
La buridda di stoccafisso è servita durante la festa annuale denominata “Festa e lancio dello stoccafisso”.
L’associazione ha ripreso la cucina tradizionale ligure che vuole lo stoccafisso al centro della dieta della gente di mare.
Si prepara un soffritto con: cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, alloro, timo spontaneo, rosmarino, carote, acciughe salate del mar Ligure, capperi, funghi secchi, olive taggiasche, pinoli, vino rosso, olio extravergine di oliva ligure, sale, peperoncino, salsa di pomodoro, tutto rigorosamente di prima scelta. Il mezzo merluzzo viene lessato, sfilettato e separato dalle spine e da altre parti di scarto. Appena il soffritto è pronto si aggiunge lo stoccafisso ed alcune patate in pezzi, precedentemente fatte lessare e si prosegue la cottura (in umido) fino al suo completamento. Si serve fumante, in piatto fondo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso. Una variante interessante può essere quella di accompagnare la buridda alla polenta, eventualmente non utilizzando le patate.
Ma si gioca anche…
Al divertente gioco del lancio dello stoccafisso si partecipa a coppie, secondo “categorie” diversamente assortite: adulti, bambini, maschi, femmine, etc. Per giocare occorrono un cerchio ed un merluzzo essicato, ossia uno stoccafisso. I componenti della coppia, alternandosi, devono lanciare lo stoccafisso lungo il percorso individuato, che si snoda per la frazione, completando l’itinerario con il minore numero di lanci possibile.
